Bruschetta…

Il existe une multitude de Bruschetta…

Votre imagination va dépendre du pain que vous allez confectionner:

un pain aux olives…

un pain aux noix…

un pain aux …

Prenons le cas d’un pain aux olives et voyons ses déclinaisons.

Bruschetta au concassé de tomates…

Pour le pain aux olives:

• 500 g de farine de blé
• 10 g de sel
• 20 cl d’eau à 30°
• 5 cl d’huile d’olive
• 150 g d’olives noires dénoyautées et grossièrement hachées
• 1 cuillère à café de thym hachée
• 10 g de levure de boulanger fraîche ou 2 sachets de levure de boulanger déshydratée

Progression

• Mélanger la farine avec, le sel puis la levure (si elle est fraîche, la délayer dans de l’eau tiède avant de l’incorporer), le thym et l’huile d’olive puis mélanger à vitesse lente au fouet plat ou à la queue de cochon.
• Mettre l’eau et une fois la pâte homogène, la verser sur le plan de travail.
• Ajouter les olives noires hachées grossièrement et pétrir en ramenant la pâte vers l’intérieur.
• Mettre la pâte en boule dans la cuve et laisser gonfler à couvert pendant 25 à 30 minutes à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
• Préchauffer le four à 240°C.
• Lorsque la pâte a presque doublé de volume, la retravailler en la pétrissant pour lui redonner du corps et façonner.
• Former une boule et lui donner une forme ovale, laisser pousser à nouveau d’un tiers du volume. Badigeonner la surface à l’huile d’olive et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, donner quelques coups de couteau en diagonal sur le dessus du pain.
• Cuire le pain à 200°C pendant 35/45 mn environ, mettre dans le bas du four un récipient contenant de l’eau.
  A l’issue de la cuisson placer sur grille pour accélérer l’évaporation de la vapeur contenue dans le pain.

 

Le concassé de Tomates

• 1 kg de tomates
• 1 gros oignon rouge
• 2/3 échalotes
• 4/5 gousses d’ail dégermées
• bouquet garni
• quelques traits d’Arôme Maggi
• 3/4 queues de persil

 

Progression

• Faire bouillir de l’eau et y plonger les tomates 30 secondes.
• Éplucher, épépiner et tailler les tomates en brunoise.
• Éplucher l’oignon, l’ail et les échalotes, une fois émincé les mettre dans la casserole avec de l’huile d’olive et le bouquet garni jusqu’à ce que le mélange soit translucide.
• Mettre les dés de tomates avec les queues de persil hachées et laisser mijoter à feux très doux en remuant de temps en temps.
• Ajouter quelques traits d’Arôme Maggi.

 

Voilà, vous avez tout ce qu’il faut pour réaliser vos Bruschetta au concassé de tomates.

Reste à couper des tranches de pain aux olives d’environ 1 cm et d’étaler une couche de concassé de tomates, de les passer sous le grill du four (en surveillant !) et au moment de servir de les saupoudrer de coriandre ciselée servie à l’assiette avec une poignée de roquette…

Vous pouvez également compléter la Bruschetta en déposant des lanières de Poivrons confits…